【菜名】 清炖狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤清味香，狗肉嫩鲜，原汁原味。 【原料】 鲜狗肉1000克，大葱40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 【制作过程】 1、 用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天。 2、 把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再用清水冲洗三次控干。 3、 大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，待用。 4、 将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成， 罐子狗肉 【菜名】 罐子狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 口味鲜香，狗肉嫩软，咸香微辣。 【原料】 带皮狗肉1500克，大葱25克，大蒜瓣25克，干辣椒1个，植物油15克，黄酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好），精盐10克，味精2克，生姜25克。 【制作过程】 1、 先把带皮狗肉洗净，放入清水中浸泡4小时。 2、 再把带皮狗肉捞出，冲洗干净，切成两块，每块约750克左右，放入锅内，加入凉水，烧到断生时，捞出，用清水洗净。 3、 大葱去皮，切成3厘米长的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗净，去蒂，切丝，待用。 4、 将狗肉块放入锅内，加清水，水要淹没肉块，加入葱段、姜片、黄酒，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖至八成熟，捞出，拆骨，再将骨头放回汤中继续熬。 5、 把狗肉控干，切长2厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。 6、 取植物油倒入炒锅中烧热，下狗肉煸炒几下，烹入50克黄酒，狗骨汤（要淹没狗肉即可）、干辣椒、盐、味精，盖好盖，焖5分钟，再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内，上笼蒸30分钟，上桌时，撒上焙好的芝麻，即可。 炸蒸狗肉 【菜名】 炸蒸狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 肉嫩汤鲜，醇香适口，咸鲜微辣。 【原料】 熟白狗肉250克，山药250克（或冬瓜），香油500克（实耗60克），干辣椒2个，酱油15克，大酱10克（韩国称炖酱），料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。 【制作过程】 1、 将熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。 2、 大葱去皮，洗 净，切小段；鲜姜洗 净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。 3、 炒锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。 黄焖狗肉 【菜名】 黄焖狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽杏黄，狗肉软烂，味道咸香。 【原料】 熟狗肉250克，土豆250克，狗骨汤150毫升，红汁50克，酱油15克，料酒15克，淀粉15克，香油500克（实耗50克）味精2.5克，精盐10克。 【制作过程】 1、 先制出红汁：炒锅上火，放入香油，烧热，下入大料，稍炸后，再下入葱段、姜片稍炸，然后，下入大酱，稍加煸炒，即烹入料酒，下入酱油、狗骨汤、精盐，烧开后，小火煮至汤汁变浓时，将汤汁过罗，即成红汁。 2、 将熟狗肉片去皮，切成骨牌块，土豆去皮，洗净，切成滚刀块。 3、 再将炒锅烧热，放入香油，烧至七成热时，下入土豆块，炸至呈金黄色，捞出，控油，倒去余油。 4、 净锅。烧热，加入红汁、狗骨汤、炸好的狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油，烧开后，小火煨入味，放入水淀粉勾芡，淋入明油，翻炒均匀，盛入碗中，即可。 焖烧狗肉